Kage med blåbær og mandler

Efter min dreng tilsyneladende havde fået lov at købe et halvt kilo blåbær da han var ude og handle med farmand, så måtte vi jo få dem brugt. Valget faldt påen herlig kage med blåbær og mandler. Den blev så lækker og var ret ligetil, så den kan helt sikkert anbefales:)

Du skal bruge:
250 g blødt smør
250 g sukker
3 æg
150 g hvedemel
75 g mandelmel (det havde jeg ikke men brugte fintblendede mandler i stedet)
¾ tsk. bagepulver
200 g blåbær
3 spsk. rørsukker
25 g hakket mandler til pynt

Sådan gør du:
Rør smør og sukker sammen så det bliver hvidt. Opskriften sagde 'røres i røremaskine' men jeg brugte en elpisker (burde virkelig få anskaffet mig en røremaskine!!). Tilsæt herefter et æg ad gangen og rør grundigt mellem hvert æg. Bland så hvedemel, mandelmel og bagepulver sammen og vend det herefter forsigtigt i smør-sukker-ægge-blandningen. Kom dejen i en smurt springform, hæld blåbær over og drys med rørsukker og hakket mandler.
Bag kagen midt i ovnen ved 170° i cirka 50 minutter. Tjek de sidste 10 min. om kagen er færdig med en kødnål.

*H*

Laks i spinat med butterdejslåg

Ny herlig ret med laks, spinat, fløde og butterdej - det kan jo ikke andet end at smage godt! Retten er oprindelig med torsk, men jeg forsøgte mig med laks da det hitter mere herhjemme og det smagte skønt!

Til 4 personer skal du bruge:
2 porrer
1 pose frossen helbladet spinat (450- 500 g)
½ fed hvidløg
1 dl madlavningsfløde
Salt og peber
½ tsk. revet muskatnød
750 g laksefileter
1 rulle butterdej
1 æg til pensling
1 spsk. sesamfrø

Sådan gør du:
Kom spinaten i en gryde og tø den op for fuld varme. Rens og skær porrerne i tynde ringe imens spinaten tør op. Når spinaten er optøet vrides den fri for væske og lægges tilbage i gryden. Vend så porre, presset hvidløg og fløde i spinaten, og kog det op. Smag til med salt, peber og muskatnød. Smør et ildfast fad og læg fisken i bunden og fordel herefter fyldet over. Fold butterdejen ud over fadet, og pensl med sammenpisket æg. Rids forsigtigt i dejen med en skarp kniv og drys med sesamfrø. Bag herligheden midt i ovnen på 175º i ca. 40 minutter til butterdejen er sprød.  

*H*

Sprøde durum flutes

Lækre sprøde durum flutes - kan varmt anbefales! Brødene skal ikke efterhæve, så når dejen først har hævet, så skal de bare en halv time i ovnen, og så er der friskbagt brød! Mmm...

Du skal bruge:
3,5 dl lunkent vand
50 g gær
1 spsk olivenolie
2 tsk salt
225 g durum hvedemel
400-425 g hvedemel  

Sådan gør du:
Rør vand og gær sammen, og tilsæt herefter durum hvedemelet og saltet. Tilsæt så olien og rør godt.  Tilsæt tilsidst hvedemel og rør igen. Lad dejen hæver i 45 min. og slå den så ned.
Form to lange flute og rids dem med en kniv.  Pensel med vand og drys med rigeligt durum hvedemel. Kom brødene direkte i ovnen og bag dem midt i ovnen i 30 min. ved 200ºC.

*H*

Pesto med soltørrede tomater

Jeg har for nyligt prøvet at lave pesto med soltørrede tomater for første gang, og mums, det var godt!

Indtil videre har jeg brugt det til at røre op i noget kogt pasta som tilbehør, men jeg har planer om at prøve det som fyld i pizzasnegle, til tapas på noget lækkert brød og vende det på en kyllingfilet og så ind i ovnen! Har i andre gode idéer?

Pesto med soltørrede tomater (1 glas):

• 1 glas soltørrede tomater
• 50 gram mandler
• 50 gram pinjekerner
• 40 gram parmesanost
• 1 fed hvidløg
• salt
• olivenolie

Rist først mandler og pinjekerner på panden indtil de tager farve og afkøl dem. Put herefter de soltørrede tomater inklusiv den olie de ligger i, i en staublender sammen med mandler, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og salt efter smag. Blend det til det opnår den ønskede konsistens og tilsæt eventuelt olivenolie undervejs. Jeg tror jeg til satte omkring 1 deciliter. 

Velbekomme!

*S*

Rød salat

I øjeblikket er der især en salat, vi laver tit herhjemme. Den kræver lidt arbejde, men resultatet bliver altså virkelig godt. Jeg synes især denne røde salat passer godt til svinekød og fisk, og resterne har jeg nogen gange blandet op med f.eks. kogte speltkerner, så den bliver lidt mere fyldig. Jeg har ikke sat nogen mål på opskriften, da jeg aldrig har fået en opskrift, har bare fuldt en instruktion fra min mor, som heller ikke har nogen opskrift på den. Der skal blandt andet revet peberrod i, og det kan man jo så dosere, alt efter hvor stærk man synes salaten skal være.

For at lave denne flotte salat skal man bruge revet rødbede, revet æble, fint snittet rødkål, revet peberrod (jeg bruger selv den lille plastikbøtte man kan købe i alle supermarkeder), hvidvins eddike og salt. Af rødbede, æble og rødkål skal der være lige meget af hver. Et bud kunne være 2 store rødbeder, 2 store æbler og et kvart rødkålshoved. Bland disse 3 ingredienser godt og put så peberrod, hvidvins eddike og salt i efter smag. Personlig synes jeg at den skal have ret meget salt og hvidvineddike, så den smager af noget, men prøv jer frem! Jeg plejer at servere den med valnødderkerner på toppen, jeg har bare ikke nogen den dag jeg tog billedet :-)

Velbekomme!

*S*

Spaghetti med super lækre kødboller

Denne uge har bare været lidt hektisk, så det har stået sløjt til med aftensmaden. Rugbrød kan man jo altid diske op med, men desværre har vi nok misbrugt den løsning lidt for meget på det seneste, så jeg gider simplethen ikke mere rugbrød! I går stod vi så midt i endnu en aftensmadkrise - det er ligesom om, at når jeg skal finde på noget nu og her, så har jeg absolut ingen idéer til noget som helst! Men thank god for google der så lige leverede en opskrift på 'Spaghetti ala Disney’, altså bare spaghetti med kødboller. Jeg tænkte, at det ville unger synes var et hit, og det var det bestemt - men det var altså også et hos os de voksne. Super lækre kødboller der vendes i mel inden stegning… mmm! Det skal vi have snart igen!

Kødboller:

500 g hakket oksekød kød 

1 finthakket løg 

1 fed presset hvidløg  

1 æg 

1 skive revet lyst brød - jeg brugte rasp i stedet 

50 g parmesanost 

1-2 tsk revet citronskal 

1/2 tsk oregano 

Salt og peber 

Mel til at rulle bollerne i 

Olivenolie til stegning

Derudover:

Tomatsauce på glas

Spaghetti

Ælt kødet sammen med løg og hvidløg og tilsæt herefter æg, revet brødkrumme/rasp, parmesanost, fintrevet citronskal, oregano, salt og peber. Form farsen til kødboller (lidt større en valnødder) og tril dem i mel. Brun dem så på en pande med olivenolie 4-5 min. og tilsæt tomatsovs. Lad det simre 10-15 min. 

Kog pastaen al dente og bland pasta, sovs og kødboller sammen - og så er der mad! Servér i et lækkert fad!

(jeg har før lagt en opskrift ud på pasta med kødboller, men jeg må sige denne opskrift er langt bedre!)

*H*

Chokokage med skumfiduser og nødder ala Rocky Road

Wow denne her kage er så lækker! En rigtig klistret chokoladekage med hasselnødder, pistacienødder og miniskumfiduser, sådan rigtig Rocky Road agtig! De salte pistacienødder var lige prikken over i'et i kontrast til den søde og lidt tunge kage. Den blev med stor glæde guffet i sig, og det tog ikke tid før den var væk! Man skal lige være opmærksom på, at når kagen er bagt, så skal den først køle af, og så skal den i køleskab i en time. Så den tager lidt tid at lave, men alternativt kan man sagtens lave den dagen før. Skumfiduserne blev blot endnu mere svampet, så det gjorde den nærmest endnu bedre!

Du skal bruge:
120 g smør
60 g kakaopulver
50 g mørk hakket chokolade
200 g brun farin
1 stort æg
60 g hvedemel
1¼ dl mælk

Topping:
50 g pistacienødder
50 g hasselnødder
100 g mørk chokolade
75 g små skumfiduser

Sådan gør du:
Smør, kakaopulver og hakket chokolade kommes i en gryde og smeltes ved jævn varme. Rør i blandingen til den er glat og uden klumper. Tag gryden af varmen, og rør så brun farin, æg, hvedemel og mælk i dejen.
Beklæd en form på ca. 20 x 20 cm med bagepapir og smør papiret. Fordel dejen i formen, og bag kagen ved 175 midt i ovnen i ca. 25 min. Mærk med en kødnål, om kagen er bagt. Hvis der hænger dej ved,  så skal den have lidt længere.
Mens kagen er i ovnen så hakkes nødderne og chokoladen. Lige når kagen er færdig så fordel først skumfiduser og så nødder og chokolade på den lune kage. Stil herefter kagen tilbage i ovnen, og bag i yderligere 3–5 min. til skumfiduserne er gyldne og chokoladen er smeltet.
Afkøl kagen ca. 1 time og stil den derefter i køleskabet i 1 time, inden den skæres i firkanter på ca. 5 x 5 cm.

Mmm... får helt lyst til et stykke!:)

*H*

Græske frikadeller med masser af smag

De her frikadeller er super lækre med masser af smag, et godt alternativ den traditionelle frikadelle. De er fyldt med persille, løg og citron, og de er nemme at lave. Farsen skal ikke i køleskabet inden stegning, så de kan hurtig blive færdige - og det passer jo perfekt til hverdagsmaden! Af tilbehør har vi spist forskellige salater, ovenstegte kartofler, tzatziki - ja det er jo nærmest kun fantasien der sætter grænser. Dog vil de ikke passe til sovs og kartofler, men igen det er jo en smag sag! De kan helt klart anbefales:)

Du skal bruge:

500 g hakket kalv/flæsk

1 tsk groft salt

Peber

Et fint hakket lille løg 

1 tsk reven usprøjtet citronskal

1 bundt hakket persille

1/2 fed presset hvidløg

1 æg

1/2 dl rasp

1/2 dl vand

Olie til stegning

Sådan gør du:

Rør kødet med salt. Tilsæt herefter peber, citronskal, persille, hvidløg og æg og rør det godt sammen. Tilsæt så raspen og rør til sidst vandet i. Form farsen til aflange frikadeller og steg dem i olie på panden. Start med at brune dem et par minutter på alle sider, og steg dem så færdige i ca 8 minutter på hver side indtil de er gennemstegte.

Velbekommen!

*H*

Lækker choko-banan smoothie

                                                                                          

I søndags fik jeg lyst til en smoothie og gik i fryseren, for at se hvad vi havde liggende af frugt. Det var en sløj omgang, men jeg fandt 3 frosne bananer, som jeg tænkte måtte kunne bruges til noget. Et godt tip er for resten - de sidste par gange vi har haft bananer liggende i frugtskålen, som ikke er blevet spist og er på vej til at blive brune i skallen, har jeg frosset dem ned. Det gør det supernemt , hvis man lige vil smide en hurtig smoothie sammen med f.eks banan og bær. Nå, men jeg havde som sagt kun frosne bananer i fryseren og ikke noget frisk frugt, så jeg måtte lidt i tænkeboks. Jeg endte med at kigge i køkkenskabene og putte de 3 frosne bananer i blenderen sammen med 1 spsk kokosmel, 1 spsk havregryn, 1 spsk akaciehonning ,1 spsk kakaopulver og mælk. Jeg puttede mælk i, indtil den ønskede konsistens blev opnået. Den smagte virkelig godt og på grund af havregrynene, mættede det også ganske fint. Så måske en lidt mere syndig smoothie, men lækker blev den altså!

*S*

Snyde-kanelsnegle

                

Nogen gange må man gerne snyde sig til lidt lækkert "hjemmebag"! Som børnefamilie er overskuddet der bare  ikke altid til at lave alt fra bunden, så idag snød vi lidt, da vi havde lyst til noget sødt. I Superbrugsen havde jeg for et par dage siden købt noget færdig kanelsnegledej (samme koncept færdig som tærte og pizzadej - lige til at rulle ud på bagepapir) med denne dej, skal du bare selv lave kanelfyldet (smør, sukker og kanel) og så rulle det sammen og skære det ud og putte det på en bageplade og VUPTI! Så har du hjemmebagte snydekanelsnegle! Opskriften står på pakken og jeg lavede dobbelt op på fyldet, jeg synes nemlig aldrig der er nok! Nemt, hurtigt og overraskende godt! 

*S*

Fine marengs kys

Da der stod en bakke pasteuriseret æggehvider i køleskabet der var ved at udløbe, tænkte jeg, at vi skulle prøve at lave nogle kys! Det havde jeg ikke lige prøvet før, og jeg kan så fortælle, at man ikke kan bage 2 plader på 1 gang! Den plade der stod nederest, blev aldrig stiv, og var lige til at smide ud.
Men den øverste plade blev så fin, vi havde lavet både hvide og lyseblå og nogle af dem fik også krymmel på:) Rigtig hyggeligt at lave sammen med ungerne der synes det var et hit at forme kyssene og putte krymmel på.

Du skal bruge:
6 æggehvider
4 dl sukker

Sådan gør du: 
Æggehviderne piskes helt stive og herefter tilsættes sukkeret lidt efter lidt, mens der piskes. Derefter puttes massen i en sprøjtepose og man sætter små toppe på en bageplade med bagepapir. Bag kyssene midt i ovnen ved 100° i ca. 1 time.
Hvis man vil have smag eller farve i f.eks, kakao, kanel, frugtfarve, rører man det blot i sammen med sukkeret. Skal der krymmel på, drysser man det på når toppene er formet og inden man bager dem.

*H*

Karamelfudge med havsalt

                    

Efter en oprydning i køkkenskabet, stødte jeg på den dåse kondenseret mælk, som var ved at udløbe. Jeg tænkte, at den da måtte kunne bruges til et eller andet, og efter lidt søgning rundt på nettet, fandt jeg frem til, at jeg ville prøve at lave noget Fudge!

Jeg kiggede på flere opskrifter og endte med at kaste mig ud i en hjemmelavet opskrift - synes der var SÅ meget sukker i mange af opskrifterne, så jeg tog chancen og reducerede sukker indholdet gevaldigt. Derudover tænkte jeg at lidt havsalt på toppen, måske kunne udligne sødmen lidt.

Fudgen var meget nem at lave og blev utrolig flot og glat, hvis jeg selv skal sige det...meeen...jeg bliver aldrig stor fan af Fudge, det må jeg bare indse. Selvom jeg havde brugt mindre sukker, var det stadig meget sødt. Jeg vælger at dele opskriften, for hvis der skulle være nogle Fudge-fans derude, tænker jeg at denne version med havsalt måske kunne være et alternativ til dem med chokolade osv.

Du skal bruge:  

- 1 dåse kondenseret mælk 

- 400 gram sukker 

- 100 gram smør 

- 1 1/2 dl minimælk 

- Havsalt  

Bland alle ingredienserne sammen i en styr gryde og varm det op, indtil det koger. Det skal koge i ca. 15-20 minutter indtil det er blevet mørkere og mere tykt i konsistensen. Herefter skal det hældes i en skål og røres i 10 minutter.  Dette kan med fordel gøres i en røremaskine, hvis man er den heldige ejer af sådan en! Herefter hældes massen i et firkantet fad belagt med bagepapir og drysses med lidt havsalt. Fudgen skal nu stå køligt i nogle timer, og så er det klar til at blive spist.  

*S*

Dadelkugler

I weekenden har jeg lavet dadelkugler. Det er en lækker, lidt sundere snack, som jeg efterhånden er blevet rigtig glad for. Jeg faldt over en nem opskrift på tv2.dk, som jeg altid synes bliver god, men jeg tror man kan variere det meget, eksempelvis putte smagsgivere i dadelmassen også, istedet for udenpå, som jeg har benyttet mig af her. Jeg tror, at jeg skal prøve en version tilsat appelsinsaft og skal næste gang.

 

150 gram mandler
100 gram friske dadler
1/4 tsk vanilje pulver eller 1/4 vanilje stang
1 tsk kakaopulver

Blend det hele til en ensartet masse og smag til - nogengange kræver det et par ekstra dadler, alt efter størrelsen på dem. Form dem til kugler og rul dem i f.eks. kokosmel. Disse er rullet i kokosmel, knust frysetørret hindbær og lakridspulver fra Johan Bülow. Man kan også sagtens spise dem uden at rulle dem i noget.     

Velbekomme!

*S*

Småkager med kanel og hasselnødder

En nem og hurtig opskrift fra Mette Blomsterbergs 'Søde Sager' med vanilje, kanel og hasselnødder! 

Jeg tror egentlig ikke det er en juleopskrift, men med kanel og nødder synes jeg de er helt perfekte her til jul. De blev virkelig gode og rigtig fine med de blanke nødder - de skal helt sikkert laves igen!

     

Du skal bruge:

Korn fra en vaniljestang

100 g sukker

200 g blødt smør

250 g hvedemel

1/2 tsk stødt kanel

1 spsk honning

1 spsk vand

40-50 hasselnødder

Sådan gør du:

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt sukker, så de skilles ad. Rør vanilje, sukker, blødt smør, mel og kanel sammen i enten en røremaskine eller med en håndmikser med piskeris. 

Kom herefter dejen i en sprøjtepose med glat tylle og sprøjt den ud på en bageplade med bagepapir i små runde kager. De skal cirka have en diameter som en 2-krone - sørg endelig for ikke at lave dem større, da de flyder en del ud og husk at lave lidt afstand mellem dem.

De blanke hasselnødder er meget simple - varm honning, vand og nødder op i en kassereolle i få minutter til honningen er smeltet. Sæte nnød på hver af småkagerne og bag dem midt i ovnen ved 185° i 15-18 minutter til de er fine gyldne.

*H*

Chimichurri

Vi er lige kommet hjem efter et par dejlige dage i sommerhuset. Lørdag skulle der grilles og jeg kastede mig ud i en chimichurri - det er en argentinsk sauce/dressing lavet af urter, som smager helt fantastisk til grillet kød!

Jeg kiggede på forskellige opskrifter og endte med at prøve mig lidt frem...resultatet blev ganske godt, men næste gang tror jeg at jeg vil prøve med lidt mindre citron og frisk chili istedet for chili olie - der stod frisk chili i de opskrifter jeg kiggede på, kunne bare ikke få det i supermarkedet.

                               

Chimichurri:

1 ret stor håndfuld bredbladet persille

2-3 friske oregano kviste

3-4 hvidløg

1 tsk hvidvinseddike

1 spsk citronsaft

1 spsk chili olie

1 spsk olivenolie

Blend det hele i en staublender, indtil en passende konsistens opnåes. Smag til med salt og peber og server det til en rygende varm bøf, direkte fra grillen....mums!

*S*

Kartoffelmad med et twist!

I ferien faldt jeg over en opskrift på en anderledes kartoffelmad, fra Magasinet "Mad!" Vi har spist mange rugbrødsmadder i ferien, så det var oplagt at prøve en lidt mere lækker en af slagsen. 

Den var rigtig god, den kræver selvfølgelig lidt mere end den sædvanlige med blot mayonnaise og ristede løg, men jeg synes den blev ret lækker, så det var det ekstra arbejde værd.

                      

Kartoffelmad med bacon, ricottacreme og basilikummayonnaise (4 personer):

- 400 gram nye kartofler

- 8 skiver bacon

- 4 skiver rugbrød

- purløg

Basilikummayonnaise:

- 1/4 bundt basilikum

- 1 fed hvidløg

- 1 spsk olivenolie

- 1 dl god mayonnaise

- salt og friskkværnet peber

Ricottacreme:

- 100 gram ricottaost

- 2 tsk citronsaft

- 1 tsk fintrevet citronskal

- 1/2 bakke karse

- salt og friskkværnet peber

Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i letsaltet vand. Lad dem køle af og skær dem i skiver.

Blend basilikum, hvidløg og olivenolie sammen i en minihakker eller blender. Vend blandingen sammen med mayonnaise og smag til med salt og peber.

Rør ricottaosten sammen med citronsaft, citronskal, og klippet karse og smag til med salt og peber.

Steg baconskiverne sprøde på en tør, varm pande og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. 

Smør rugbrødet med ricottacreme og fordel kartoffelskiver og sprødstegt bacon ovenpå. Læg ca. 1 tsk basilikummayonnaise på toppen, drys med klippet purløg og slut af med et drys peber fra kværnen. Server straks!

Velbekomme:-)

*S*

Rødvinsbraiseret kalv med estragonmos

For et godt stykke tid siden havde vi middagsgæster og jeg var helt på bar bund mht. hvad vi skulle servere. Jeg fandt en opskrift på rødvinsbraiseret kalv med estragonmos og det smagte helt vildt lækkert! Billedet yder slet ikke retten retfærdighed, det smagte bare så lækkert og vores gæster var også meget begejstret! Mmm får helt lyst til at lave den snart igen!:)

Til 4 personer skal du bruge:
2 løg

500 g rodfrugter f.eks.
gulerødder, pastinakker og knoldselleri

250 g champignon

150 g bacon i tern

2 spsk. smør

600 g kalvebov skåret i tern (alternativt afpudsede svinekæber)

1 fed hvidløg

2 spsk. hvedemel

½ flaske rødvin

2½ dl oksebouillon

2 laurbærblade

Rødvinseddike

Salt og peber

1 håndfuld bredbladet
 persille



Estragonmos:

1 kg kartofler

1-2 dl lun mælk

25 g smør

5-10 kviste frisk estragon

Salt og peber



Sådan gør du:
Hak løgene og skræl og skær rodfrugterne i mundrette stykker. Rens champignon, og skær dem i skiver. 

Brun så bacon i en stor stegegryde. Tag bacon op, og brun løg, champignon og rodfrugter et par minutter i det fedt, som er tilbage i gryden. Tag derefter grønsagerne op. 


Smelt halvdelen af smørret i gryden, og brun halvdelen af kødet ved god varme. Det er vigtigt, at at man kun bruner lidt kød ad gangen, da kødet ellers vil koge, hvis det ikke får plads nok. Gentag med resten af kødet, og kom alt kødet tilbage i gryden sammen med grønsager, bacon og presset hvidløg. 

Drys mel over, og rør godt rundt, til det er helt opsuget. Tilsæt vin, bouillon og laurbærblade, og læg låg på gryden. Lad kødet simre ved svag varme i ca. 2 timer til kødet er helt mørt. 


Skræl kartoflerne, og kog dem møre. Hæld kogevandet fra, og mos kartoflerne med den lune mælk. Tilsæt smør og hakket estragon - man kan sagtens give den gas med estragon, da det ellers smager af almindelig kartoffelmos. Smag tilsidst mosen til med salt og peber. 

Smag også kalven til med lidt rødvinseddike, salt og peber. Server med bredbladet persille drysset over og med estragonmos til.

Velbekomme!

*H*

Indbagt laks - hurtigt og nemt!

Denne opskrift på indbagt laks er super nem, hurtig og smager lækkert! Kan bruges til både forret men også til middag med godt med tilbehør. Jeg havde lavet en spidskålssalat med friske bønner og mormor-dressing!

Du skal bruge:
1 rulle fersk butterdej
100 g flødeost
Ca. 300 g røget laks i skiver
Dild
Frisk kværnet peber
Sammenpisket æg til pensling

Sådan gør du:
Rul butterdejen ud og læg den på en bageplade på bagepapiret. Smør flødeosten ud langs midten af dejen, drys med klippet dild og friskkværnet peber, og læg laksen ovenpå.
Klip 5-6 cm lange hak ind i dejen fra begge langsider med knap 2 cm mellemrum. Fold den ene langside ind over fyldet. Fold så den anden langside ind over, efterhånden som strimlerne flettes ind over hinanden (dette er jeg bestemt ingen mester til, men det smager herligt alligevel;)). Luk til sidst dejen pænt ved enderne, og pensl overfladen med æg.
Bag laksen midt i ovnen ved 200° i ca. 30 minutter (eller til den er gennembagt). Lad den indbagte laks køle lidt af inden servering. Server med frisk citron!

Bon appetit!

*H*

Englens sang til torsken

Forleden lavede jeg en opskrift jeg har kigget på længe, fra Sif Orellana's bog "Rollinger og Roulader".

Den hedder "Englens sang til torsken" og er en meget nem og enkel, men virkelig lækker ret! 

Herhjemme har jeg en mand der er meget kritisk over for fisk, og han var meget begejstret for retten, så det er et godt tegn! Vi havde valgt at købe torsken hos fiskehandleren (140,- for 1/2 kilo, gisp!) - og det var noget meget lækker fisk. Dog vil jeg næste gang forsøge at kaste mig ud i noget hvid fisk fra supermarkedet - ihvertfald hvis det skal være en hverdagsret, for ellers syntes jeg det er lidt dyrt!

Jeg vil også prøve at skære lidt ned på mozzerallaen, og se om jeg kan få en mere fedtfattig ret. Jeg serverede det med fuldkornsris og kogt broccoli til, men kunne forestille mig at det også var godt med noget lækkert brød til.

Du skal bruge:

• Lidt olivenolie
• 800-1000 g torskefileter
• 15-20 cherry- eller små faste kryddertomater
• 25 friske basilikumblade
• 2-3 fed presset hvidløg
• salt
• 2 stk frisk mozzarella a 125 g
• 1/2 dl friskrevet parmesan

Dryp lidt god olivenolie i et ovnfast fad og læg torskefileterne deri. Drys fisken med lidt salt. Halver tomaterne og læg dem hen over fisken (skær dem evt. i kvarte, hvis de er lidt store). Drys med lidt mere salt. Læg basilikumbladene i et lag hen over tomaterne. Pres lidt hvidløg ud over retten – det smager fantastisk, men kan udelades, hvis man er mere til den helt rene smag. Skær de to mozzarellaer i tynde skiver og fordel dem i et lag hen over retten. Riv den friske parmesan over til sidst. Stænk med lidt god jomfruolivenolie og sæt fadet i ovnen i ca. 15- 20 minutter ved 200 grader.

Velbekommen!

                 

*S*

Super nem calzone

Sikke et helt fantastisk vejr i dag! Dagen blev brugt i Fælledparken, hvor vi så farmand spillefodbold med vennerne, var på legepladsen og ikke mindst nød solen og at kunne løbe rundt i korte ærmer! Vi kom alle hjem med solrøde kinder og var godt trætte efter en hel dag i den friske luft. Men så skønt - mere af den slags tak! Aftensmaden bød på calzone (endnu en hitopskrift fra BoligLiv), som kan laves rigtig hurtigt, hvis man allerede har lavet tomatsaucen. Man kan jo også bare købe en færdiglavet, men saucen i opskriften er virkelig lækker. Der var rigeligt til at fryse en portion til endnu en omgang calzone. Så i dag var det nemt at hive saucen ud af fryseren!

Til 4 stk. calzoner skal du bruge:

2 pakker færdig pizzadej   

Tomatsovs:  

1 lille hakket løg  

1 fed hvidløg  

1 dåse hakkede tomater  

2 tsk. sukker  

1 spsk. balsamisk eddike  

2 spsk. oregano  

Salt og peber   

Fyld:  

250 g hel mozzarella  

1 peberfrugt  

100 g parmaskinke  

Frisk rucola

Sådan gør du:

Lav først tomatsaucen - kom alle ingredienser til saucen i en blender, og blend, til sovsen er ensartet. Smag saucen til med salt og peber og eventuelt mere eddike.   

Skær så mozzarella i skiver og peberfrugt i tynde strimler. Del hvert dejstykke i to stykker, og udstik til runde cirkler. Skær overskydende dej fra lav evt. nogle mini-calzoner til ungerne til madpakken. 

Fordel tomatsaucen i et tyndt lag på den ene halvdel af bundene og læg mozzarella, parmaskinke og strimler af peberfrugt på halvdelen med tomatsovs. Fold herefter 'pizzaen', og pres kanten med en gaffel for at lukke pizzaen helt. Bag pizzaerne i ca. 15 min. midt i ovnen på 225° til de er sprøde og gyldne. Server de lækre calzone med godt med rucola oven på! 

*H*